Tyrkiet er et populært protein og ikke kun til ferier. Kalkunindustrien har forvandlet denne ferieorienterede fugl til en måltidsmulighed året rundt. Ud over hele fugle markedsføres kalkun i en række sunde produkter, herunder kalkunbacon, kalkunpølse, kalkunburgere og individuelle kalkunben, -vinger eller -bryster som erstatning for kylling.
Hvilken stat opdrætter flest kalkuner?I 2021, ligesom i tidligere år, er Minnesota den største kalkunproducent med 40,5 millioner kalkuner. De seks bedste stater står for 69 % af kalkunerne produceret i USA, som omfatter Minnesota, North Carolina, Arkansas, Indiana, Missouri og Virginia.
Ernæring i Tyrkierne
For bare 50 år siden spiste folk langt mindre kalkun i USA, end vi gør i dag. I de seneste årtier har det medicinske samfund indset alle fordelene ved kalkun som proteinerstatning for rødt kød.
Tyrkiet er en fremragende kilde til protein, som bruges til at opbygge og reparere bindinger, muskler, brusk, blod og hud. Protein kan ikke lagres, så det skal indtages i løbet af dagen for at dække kroppens energibehov.
Her er nogle andre fordele ved kalkun:
- Tyrkiet er en fantastisk kilde til selen, som er afgørende for skjoldbruskkirtlens sundhed og kan forebygge kræftformer som lungekræft, mavekræft og brystkræft.
- Tyrkiet er lavglykæmisk kød, hvilket betyder, at det ikke forårsager et blodsukkerstigning og kan hjælpe med at regulere blodsukkerniveauet.
- Lavglykæmiske fødevarer som kalkun hjælper med at øge niveauet af HDL-kolesterol eller "gode" kolesterol, som fjerner "dårligt" eller LDL-kolesterol, der beskadiger arterierne.
- Tyrkiet er rig på mange vitaminer og mineraler, herunder niacin, magnesium, jern, kalium, natrium, vitamin B6 og B12 og zink.
Hvilke lande producerer og forbruger flest kalkuner?
Ifølge National Turkey Federation er USA den største kalkunproducent med næsten 2,7 millioner tons efterfulgt af Brasilien med 588.051 tons, Tyskland med 474.553 tons og Frankrig med 368.828 tons. Israel og USA er de største kalkunforbrugere, efterfulgt af Canada, EU, Brasilien og Australien.
Tyrkiets forbrug er næsten fordoblet siden 1970, fra 8,2 pund pr. indbygger til 16 pund pr. indbygger. Dette skyldes i høj grad bevidstheden om ernæringsværdien af kalkun, som er en næringsrig, fedtfattig erstatning for kød som okse- og svinekød. I 2020 var USA's samlede kalkunproduktion omkring 224 millioner fugle, eller 7.3 millioner pund.
Den amerikanske kalkunindustri producerer ikke kun kalkun til indenlandske produkter, men den eksporterer mere end 10 % af sine produkter til Canada, Hong Kong, Japan, Mexico, Republikken Sydafrika og Peru.
Fald i Tyrkiets produktion i 2023
På trods af disse tal regner USDA med, at antallet af kalkuner opdrættet i USA vil nå 214 millioner dyr, hvilket er et fald på 4 % fra de 224 millioner dyr i 2020. Minnesota har stadig den største beholdning af kalkuner og er den eneste produktionsstat, der forventede en stigning.
Uden for de seks Brownfield-stater anslår USDA kalkunbefolkningen til 23,1 millioner dyr.
Hvor kommer Thanksgiving-kalkuner fra?
Den vilde kalkun er hjemmehørende i det østlige USA og Mexico. Kalkunen blev tæmmet i Mexico og derefter bragt til Europa i det 16.thårhundrede. Tyrkiet blev midtpunktet i Thanksgiving-festen ved den første Thanksgiving. Wampanoag bragte hjorte, og pilgrimmene bragte vilde fugle, som kan have været vilde kalkuner, der opholder sig på østkysten. Nogle historikere mener dog, at pilgrimmene medbragte ænder eller gæs.
Så hvorfor spiser vi kalkun, hvis pilgrimmene ikke gjorde det? Kalkuner var rigeligt i USA på det tidspunkt, med anslået 10 millioner eller flere fugle i naturen og tæmmede. De fleste familiebedrifter havde kalkuner klar til slagtning, og de tilførte bønderne ringe merværdi. Køer og høns giver kød, men de giver også mælk og æg. Endelig er en enkelt kalkun nok til at brødføde en hel familie.
Alligevel blev kalkun ikke et fast Thanksgiving-kød før nogen tid senere. Nogle historikere mener, at Charles Dickens' A Christmas Carol er den indflydelse, der er ansvarlig for, at kalkun blev en feriemad.
En anden forfatter havde dog indflydelse. Sarah Josepha Hale skrev romanen Northwood, som har en detaljeret beskrivelse af en traditionel New England Thanksgiving, komplet med en stegt kalkun "forrest ved bordet. Hun førte også kampagne for at gøre Thanksgiving til en national helligdag for at forene landet på randen af, hvad der ville blive den amerikanske borgerkrig. I 1863 gjorde Abraham Lincoln Thanksgiving til en officiel amerikansk helligdag.
Konklusion
USA er den største verdensomspændende producent af kalkun, og Minnesota indtager førstepladsen blandt de seks Brownfield-stater, der tegner sig for 69 % af kalkunproduktionen i landet. Selvom kalkunproduktionen generelt faldt en smule i 2021, er det stadig et af de mest almindelige proteiner, folk har sammen med måltider – og ikke kun til Thanksgiving!
