Hvis du har hørt om Wagyu oksekød, har du sikkert også hørt, at det i øjeblikket er et af de dyreste kød i verden. Dem, der har fået smagt det, forstår hvorfor. Wagyu oksekød har en unik smøragtig smag, og den er så mør, at den smelter mere i munden end nogen anden bøf, du har fået før. Alligevel, med over 200 dollars pr. pund, må der være en bedre grund til prisen, end at den smager godt.
Der er en del faktorer, der afspejles i den samlede pris på Wagyu-oksekød. Du har måske hørt nogle almindelige rygter om, at køerne skal få massage for at fordele fedtet, eller at de kun får fodret med græs og øl. Tro ikke på alt, hvad du har hørt. Overvej i stedet nogle af de ægte grunde til, hvorfor Wagyu-oksekød er så dyrt.
Hvad får Wagyu Beef til at være så dyrt? (8 grunde)
1. Geografi
Ægte Wagyu-oksekød skal komme fra Japan. Hvis du ved noget om deres land, ved du, at 80% af jorden er bjerge. Landmænd ejer lange, smalle dale gemt mellem bjergene for at opdrætte deres kvæg. Hele landet alene er mindre end Californien, hvilket betyder, at der generelt ikke er meget jord at arbejde med.
Et typisk parti til at opdrætte Wagyu-oksekød i Japan kunne indeholde alt fra 10 til 100 kvæg, hvorimod USA ville have tusindvis. Wagyu er simpelthen ikke så let tilgængelig for offentligheden, som almindeligt oksekød er her i USA
2. Fodringstider
Wagyu-kvæg fodres og opdrættes længere end andre typer kvæg. Den gennemsnitlige ko fodres i omkring 30 måneder, før den sendes til slagtning. Wagyu-køer skal spise i dobbelt så lang tid for at udvikle den fede marmorering i deres muskler. Så hvad betyder det? Det betyder, at opdræt af Wagyu-oksekød koster dobbelt så meget som almindeligt kvæg.
3. Stressfri miljøer
En af de vigtigste praksisser ved Wagyu-opdræt er at give kvæget et miljø med lavt stress at leve i. Dyr, der har høj energi, eller som føler sig stressede, har forhøjede niveauer af adrenalin og kortisol. Disse kemikalier kan hurtigt forringe kvaliteten af oksekødet og gøre det mindre smagfuldt og sejere.
Mange skridt er taget for at holde køerne stressfri. Landmænd nægter at overfylde deres stier med for mange køer. De forsøger også at holde området roligt og adskille eventuelle køer, der ikke kommer overens. De får også en konstant frisk forsyning af rent vand og græsklædte marker.
4. Arbejdsomkostninger
Alene arbejdskraft er dyrt i Japan, og lønomkostningerne for Wagyu-kvægbrug er lige så høje. Dette kan have noget at gøre med deres faldende befolkning og lave fertilitetsrater.
5. Sikkerhed
Opdræt af Wagyu-oksekød er en tradition, der er gået i arv i hundreder af år. Der er mange strenge foranst altninger på plads for at forhindre forbrugerne i at købe fra svigagtige Wagyu-leverandører. Svindel tages så alvorligt, at hver Wagyu-kalv, der bliver født, får taget sit næseaftryk og et 10-cifret identifikationsnummer, der indtastes i en database for at registrere deres fødselsdato, forældre, bedsteforældre, race og foderplads, de er på.
6. Omkostninger til import
Mens landmænd i USA hævder, at de også opdrætter Wagyu-oksekød, er der ingen typer regler, der er indført for at verificere blodlinjen. De mindre operationer fra Japan betyder, at deres oksekød bliver dyrere. At importere det oksekød til vores land er en anden historie. Der er en importkvote på hele USA, og efter at den er fyldt, er der en høj afgift på alt japansk importeret oksekød.
7. Gener
Wagyu-kvæg blev engang opdrættet på risfarme. De havde store arbejdsbyrder og lidt mad. Over tid tilpassede deres kroppe sig til at lagre mere energi i musklerne. Denne mutation er det, der giver kvæget deres tykke marmorering. Ægte Wagyu-oksekød kommer kun fra racerene kvæg. Selvom du måske kan finde kød fra krydsninger, siges det, at racerkvæg stadig smager væsentligt bedre.
8. Efterspørgsel
Hvis økonomiklassen lærte dig noget, burde det være, at med efterspørgslen følger højere priser. Vi er ikke sikre på, at dette oksekød vil være i så høj efterspørgsel for evigt, men det viser ingen tegn på at gå langsommere ned.
Konklusion
Det er svært at modstå et stykke bøf med så unik marmorering, at du bare ved, at det bliver en af de bedste ting, du nogensinde har smagt. Wagyu-oksekød er dyrt, og desværre er det ikke alle, der har råd til det i deres levetid. Folk, der er så heldige at have råd til denne delikatesse, ved, hvor specielt dette kød virkelig er. Den høje pris kan virke latterlig, men der er mange grunde til prissætningen, der giver en del mening.
