Det plejede at være, at filet mignon var det bedste oksekød, du kunne få. Selvom det er sandt om udskæringen, er det en anden historie, når det kommer til kilden til kødet. Du vil høre om Black Angus, Charolais og Chianina som de bedste racer. De nyeste børn på blokken er Wagyu og Kobe oksekød. Spørgsmålet er, er de ens, og er de prisen værd?
Desværre er der mange myter og misforståelser omkring de to udtryk. Vi vil diskutere, hvad hver enkelt betyder, så du kan træffe et informeret valg i købmanden eller fra menuen på din yndlingsrestaurant. En ting er sikkert. Kødelskere vil sætte pris på den smag og kvalitet, som begge bringer til bordet.
De 8 almindelige Wagyu & Kobe Beef Myter og misforståelser
1. Wagyu Beef er en århundreder gammel luksus
Mange mennesker tror, at Wagyu-oksekød er noget, der har eksisteret for evigt. Det giver dog ikke mening, når du tænker på Japan. Det er en ø-nation, med fisk og skaldyr i spidsen for dyrebaserede proteiner. Det er trods alt synonymt med sushi, nori og nudler af forskellige typer. Du er mere tilbøjelig til at finde svinekød eller kylling end oksekød. Sidstnævnte kom først på menuen i slutningen af 1800-tallet.
2. Der er mere end én Wagyu Beef
Begrebet Wagyu oversættes som japansk kvæg, der henviser til fire specifikke stammer. Det betyder, at der er mere end ét såkaldt Wagyu-oksekød. Men kun to af de fire er tilgængelige uden for Japan. Det er derfor, du vil se amerikanske Wagyu for dyr opvokset her i staterne. Den japanske Polled og Shorthorn er kun tilgængelige i det land. Du finder kun de brune og sorte typer her.
3. Wagyu kødkvæg lever et luksuriøst og forkælet liv
En af de mest udbredte og ærligt t alt latterlige myter om Wagyu- og Kobe-oksekød er, at disse kvæg lever livet med forkælelse og specielle behandlinger, der er de mest overbærende kurbade værd. Nej, de får ikke ansigtsbehandlinger, Himalaya-s altstensmassage eller streamer klassisk musik i deres boder pyntet i fjerbede. Men de får overlegen pleje og ernæring, hvilket påvirker det oksekød, de producerer.
4. Wagyu oksekød er ikke sundt for dig
Denne myte involverer marmorering eller det fedt, der findes i oksekødets magre kød. Det hele handler om fordelingen. Grist og bindevæv er ting, du vil se i udskæringer af mindre kvalitet. Marmorering giver Waygu-oksekød smag og mørhed. Dyr, der er opstaldet i små rum, har en større andel af det, hvilket er en af grundene til, at dette kød smager så godt. Det betyder dog ikke, at det er fedt og usundt.
5. Wagyu Oksekød betyder overlegen kvalitet
Folk har en tendens til at sidestille Wagyu-oksekød med kvalitet. Selvom det for det meste er sandt, er det ikke givet. Husk, at vi taler om stammer af kvæg. Så mange ting kan påvirke kvaliteten af det kød, de leverer, fra ernæring til motion til kvaliteten af avlsdyrene. Imidlertid stræber American Wagyu Association efter at fremme disse overlegne standarder for at gøre denne forening sand.
6. Du er nødt til at tage til Japan for at nyde Wagyu Beef
Wagyu-oksekød er ikke begrænset til Japan. Amerikansk Wagyu-kvæg findes og producerer dette kød af høj kvalitet, dog med en smag, der afspejler opdragelsen og miljøet. Denne stedsans er noget, som franskmændene bruger til at beskrive vinens terroir. Det er alle de ting, der skal til for at gøre et region alt produkt unikt. Det samme gælder for Wagyu oksekød, uanset hvor du får det.
7. Kobe Beef i din købmand er den rigtige ting
Udtrykket Kobe-beef bliver ofte kastet rundt med fejlmærkning, der kun fastholder disse myter. Faktum er, at lille Kobe-oksekød kommer til restauranter i udlandet, endsige i købmandsforretninger. Udtrykket har fået sit eget liv i nogle kredse, hvilket gør det endnu mere forvirrende for forbrugere, der vil have den ægte vare. Det bringer os til vores sidste, men vigtigste takeaway-besked.
8. De to udtryk er ikke udskiftelige
Forståelse af myterne og misforståelserne begynder med at skelne mellem de to udtryk. Som vi sagde tidligere, refererer Wagyu til stammer af kvæg. På den anden side er Kobe et sted, hvor bønder opdrætter disse dyr. Mens Kobe-oksekød kan være Wagyu, er det ikke givet, at Wagyu er Kobe-oksekød. Det er som at sige, at den mousserende vin, du drikker, er Champagne. Det erkunsandt, hvis det er fra den region.
Sidste tanker: Wagyu og Kobe Beef
Kræsne gourmander vil sætte pris på den kvalitet, som Wagyu og Kobe oksekød bringer til bordet. De vil forstå den fremragende smag og ømhed, de tilbyder. De vil også kende forskellen mellem de to udtryk. Det bedste at komme ud af denne diskussion er, at der er kvalitetsvariationer i oksekød. Hvis du begrænser dit forbrug, betaler det sig at vide, hvordan du får det bedste, du kan få.
