Vi vil ikke lære dig noget ved at fortælle dig, at en hane refererer til en hønes ynglende voksne han. Men vidste du, at hankylling også kan spises? Det er også en fast bestanddel af det franske køkken, især den berømte coq-au-vin (bogstaveligt t alt "hane i vin"). Det er dog ret usædvanligt at finde hanekød til aftensmaden i de fleste amerikanske hjem. Dens smag og næringsværdi kan dog fortjene endnu mere opmærksomhed.
Hurtigt overblik over hanen
I modsætning til kaponen, som er kastreret, har hanen en karakteristisk kam og større muskelmasse på grund af en mere betydelig mængde mandlige hormoner. Det er en fugl af ordenen Galliformes og underarten Gallus gallus domesticus. Hanen er således ganske enkelt en hankylling, der er blevet kønsmoden (mere end 6 måneder gammel).
Da hanen er ældre end kyllingen, er den også større og kan vokse op til 10 pund. Dens kød er fastere, men også mere velsmagende end kylling.
Hvad er hanens næringsværdi?
Ligesom andet fjerkræ er haner en fremragende kilde til protein og bidrager til sundheden for muskler og knogler. Hanekød er dog federe end kylling. Men det meste af dets fedt er placeret under huden; derfor er det relativt nemt at fjerne, når først fjerkræet er kogt.
Derudover giver hanekød også mikronæringsstoffer, såsom zink og vitaminer fra B-gruppen, især vitamin B3.
Hvad smager en hane af?
Hanen har et meget velduftende og velsmagende kød, men den er fastere end andet fjerkræ. Derfor simrer den norm alt i flere timer i vin for at gøre den mør.
Hvordan tilbereder man en hane?
Du kan tilberede hanen i en gryderet, som den berømte coq-au-vin. Det anbefales at marinere kødet i forvejen for at mørne det endnu mere. Det koges derefter i marinaden med tilsætning af forskellige krydderurter, såsom timian, rosmarin og hvidløg, eller grøntsager såsom gulerødder, svampe eller andre. Bemærk, at gelatinen, der er et resultat af kogningen af dens skind, binder den sauce, du ønsker til din ret. Undgå at braisere eller stege dit hanekød, da det bliver uspiselig.
På en lidt mere eksotisk måde kan hanen også tilberedes med karry eller med andre blandinger af krydderier. Du kan ledsage din hane i sauce med dampede kartofler, ris og frisk pasta.
Hanerygge kan også spises. For at tilberede dem skal du blot koge dem i en blanding af s altet vand, mel og citronsaft, før du skraber og gnider med s alt (for at fjerne det yderste lag), og derefter steges på panden i en smørbund.
Hvor kan man købe hanekød
Hanekød findes meget sjældent i dagligvarebutikker. Du skal sandsynligvis bestille den hos din slagter eller fjerkræbutik. Når du har fundet din hane, skal du sørge for at røre ved dens kød, som skal være meget fast. Hvis hanen sælges hel med hovedet, skal du sørge for, at kamen er blød og ikke tørret ud. Derudover skal dens farve være lys.
Hvorfor er det så usædvanligt at spise hane i amerikanske hjem?
De fleste mennesker, der bor i amerikanske hjem, er ikke vant til at spise hane, simpelthen fordi det er meget sjældent at finde det i købmanden. Det er faktisk dyrere at opdrætte haner til deres kød end at opdrætte simple kyllinger. Derudover behøver høns ikke en hane for at lægge æg til menneskeføde, så sjældent vil der være mere end en eller to haner i hønseflokke.
Wrapping It Up
Hvis du er så heldig at finde en hane hos din yndlingsslagter, så tøv ikke med at prøve dette kød, der er kendt for at være fast, men velsmagende. Efter at have marineret det i en blanding af rødvin og urter, lad det simre i to eller tre timer i denne marinade og overrask dine gæster under den næste Thanksgiving!
