Hvis du har købt en kalkun fra købmanden inden for de sidste 60 år, er der 99 % chance for, at du har købt en bredbradet hvid kalkun. Den massive, hvidfjerede fugl bruges mere end nogen anden race; kommercielle hønsefarme huser typisk omkring 10.000 fugle for at holde trit med den amerikanske efterspørgsel efter kalkunkød. Den hvide kalkun var ikke altid landets bedste fugl, men den blev skabt for at imødekomme den stigende efterspørgsel efter billig kalkun med mere brystkød end andre fugle Selvom fjerkræavlere betragter det som en succeshistorie, den hvide kalkun er sårbar over for flere medicinske tilstande og lever sjældent de sidste fem år.
Hurtige fakta om Breasted White Kalkun
| Racenavn: | Bredbrydet hvid kalkun |
| Oprindelsessted: | USA |
| Anvendelser: | Kød |
| Tom (mand) Størrelse: | 30-40+ pund |
| Hen (hun) Størrelse: | 14-20 pund |
| Farve: | Hvid |
| Lifespan: | 2-5 år |
| Klimatolerance: | Varmt og koldt klima |
| Plejeniveau: | Minimal |
| Produktion: | Mere brystkød end andre racer |
| Æglægning: | Høns producerer en begrænset mængde |
Bredbrystet hvid kalkunoprindelse
Under den store depression i 1930'erne foretrak amerikanerne mindre kalkuner med mere brystkød, der passede ind i en fryseboks. Beltsville Agricultural Research Center reagerede i 1934 ved at skabe Beltsville White kalkun, og det dominerede markedet indtil oprettelsen af den bredbreasted hvide kalkun i begyndelsen af 1960'erne. Den blev fremstillet ved at krydse en bredbrystet bronzekalkiet med et hvidt Holland. Breasted White var et andet svar på skiftende forbrugerefterspørgsel. I stedet for en mindre fugl ville amerikanerne have en stor kalkun med endnu mere brystkød.
Breasted White Kalkun Karakteristika
I modsætning til den tidligere fugl, der dominerede markedet, er den bredbradede hvide kalkun en enorm fugl med kortere brystben, der understøtter mere kød end nogen anden race. En af grundene til, at kalkunbønder foretrækker den hvide race, er dens hurtige udvikling. Høns kan komme ind på slagteriet, når de kun er 14 uger gamle, og tom kan slagtes, når de er 18 uger gamle. Selvom høns producerer æg af høj kvalitet, er de norm alt ikke til salg til offentligheden. Æggene har en høj udrugningshastighed, og få kan sælges som infertile æg.
Den bredbradede hvide kalkun forvandlede kalkunindustrien med dens høje kødudbytte, men desværre kom de øgede produktionsegenskaber på bekostning af fuglens sundhed. Den genetiske mangfoldighed mangler hos hvide kalkuner, og de fleste voksne fugle, der bliver skånet fra slagteriet, lever ikke behagelige liv, før de dør. De er tilbøjelige til ledproblemer, hjerteproblemer, skelet svaghed og et begrænset immunrespons på patogener. Kommercielle kalkuner pumpes fulde af antibiotika for at forhindre sygdomme, men de fleste opdrættere og dyregrupper mener, at problemerne ikke kan løses med medicin eller traditionelle avlsteknikker.
I modsætning til vilde kalkuner, der kommer til at strejfe og fouragere frit, bliver kommercielle hvide kyllinger proppet i bittesmå rum og tvunget til at spise kalkunfoder med højt fedtindhold for at sikre, at de når markedsstandarden for vægt. Kalkunens bryster er så store, at fuglene ikke er i stand til at formere sig naturligt. Alle hvide kalkuner er kunstigt insemineret. Humane Society og PETA har gentagne gange advaret forbrugere om de umenneskelige forhold på industrielle kalkunfarme.
Bredbrystet hvid kalkunbrug
USA slagter over 250 millioner hvide kalkuner hvert år til kød. Mindre end 5 måneder efter fødslen bliver kalkunerne læsset tilfældigt i store trailere og kørt til slagteriet. Forholdene på lastbilen er endnu værre end på gården. Store operationer kan læsse op til 1.500 kalkuner i timen ind i lastbilen, og mange fugle brækker vingerne eller lider af indre blødninger i lastningsprocessen. Kalkunerne får hverken mad eller vand under turen, og nogle bliver ikke bedøvet, før de bliver slagtet. Effektivitet er vigtigere for kalkunproducenter end human behandling, og selvom USA og store dele af verden elsker kalkunkød, har det en høj pris.
Bredbrydet hvid kalkun Udseende og varianter
Bredbradede hvide kalkuner har hvide fjer, røde kerne, sort skæg og lyserøde fødder. Fuglens store bryster tynger fuglen, og de fuldvoksne kalkuner virker ude af balance, når de vr alter rundt. En af dens slægtninge, Broad Breasted Bronze kalkun, var en populær kommerciel fugl, indtil den blev erstattet af Beltsville White. Forbrugere i begyndelsen af det 20.th århundrede var generet af farven på bronzekalkunens kød. Fuglens mørke fjerdragt påvirkede farven på kødet, og opdrættere besluttede at skabe en hvidfjeret fugl, der ikke ville ændre kødets pigment. Den bredbradede hvide kalkun er foretrukket på grund af dens næsten perfekte karkasseudseende. Men den genetiske manipulation, der skabte den hvide fugl, gjorde den også mere sårbar over for fedme. Hvis de hvide kalkuner i en kommerciel gård tager for hurtigt på i vægt, sulter deres brugere dem i et par dage for at holde dem inden for den korrekte vægtgrænse.
Befolkning, distribution og levesteder
Hvide kalkuner er genetisk set ikke sunde dyr, men de betragtes som hårdføre arter, der er mindre påvirket af klimaforhold. Bortset fra Antarktis lever hvide kalkuner på alle kontinenter i verden. Deres største befolkning er i USA. Dyrene opdrættes under trange forhold i store kalkunfarme, men småbønder lader dem ofte fouragere på fritgående arealer. I modsætning til kyllinger har kalkuner få rovdyr og kræver mindre opsyn for at holde dem sikre. Når landmændene leverer et rummeligt hus til kalkunerne og fodrer dem med en sund kost, kan de leve op til 5 år.
Er bredbradede hvide kalkuner gode til småskalabrug?
Hjemmegårde og små gårde holder bredbradede hvide kalkuner, men arvskalkuner er mere pålidelige til små landbrug. Hvide kalkuner blev designet til at producere den største mængde kød, men de er mere sårbare over for sygdomme og andre medicinske tilstande end arvefugle. Også arvearter foretrækkes af kokke for deres forbedrede smag og magre kød. Nogle eksempler på arvefugle omfatter Standard Bronze, Royal Palm, Bourbon Red, Narragansett, Auburn og Black. Hvis du beslutter dig for at opdrætte bredbradede hvide kalkuner frem for arvetyper, er det usandsynligt, at du får problemer med aggression. Hvide kalkuner er føjelige væsner, der værdsætter mennesker, der behandler dem humant.
