Med rødder i det gamle Japan er Wagyu en unik race af kødkvæg, der har opnået verdensomspændende anerkendelse. Wagyu-kvæg har mørt, marmoreret kød og høj frugtbarhed, hvilket har gjort dem til en god kandidat til import og krydsning. Selvom Wagyu stadig er sjælden i USA, vokser den i popularitet.
Hurtige fakta om Wagyu-kvæg
| Racenavn: | Wagyu |
| Oprindelsessted: | Japan |
| Anvendelser: | Kød |
| Tyr (han) Størrelse: | 1, 500-1, 700 pund |
| Ko (kvinde) Størrelse: | 1, 200-1, 500 pund |
| Farve: | Sort, Brun |
| Lifespan: | Slagtet ved 30-35 måneder/naturlig levetid 15-20 år |
| Klimatolerance: | Trives i moderat eller varmt/fugtigt vejr; tåler koldt vejr |
| Plejeniveau: | Moderat til høj |
| Produktion: | 500-700 pund oksekød |
Wagyu Cattle Origins
Wagyu er betegnelsen for flere indbyrdes forbundne racer af japansk kødkvæg, fra ordene "Wa", der betyder japansk og "Gyu", som betyder kvæg. Nutidens Wagyu-kvæg stammer fra kvæg, der har været i Japan i næsten 2.000 år. I slutningen af 1800-tallet blev nogle få europæiske kvægracer som Holstein og Angus introduceret til Japan, hvor de krydsede med det eksisterende kvæg. I dag er Wagyu-kvæg en særskilt race, og de findes i to hovedtyper, Black Wagyu (standard) og Red Wagyu. Wagyu-kvæg er i dag kendt for deres lækre kød, høje frugtbarhed og høje værdi.
Wagyu kvægkarakteristika
Wagyu-kvæg kommer med sorte eller røde pels og har let fremadbøjede horn. Tyrene vejer omkring 1.500 pund, topper med omkring 1.700, og køerne vejer i gennemsnit omkring 1.200 pund og fylder tættere på 1.500.
Både røde og sorte Wagyu er kendt for deres frugtbarhed og lette kælvning. Tyre er ekstremt frugtbare og kan betjene 50 % flere køer end de fleste andre racer. De fleste køer når frugtbarhed omkring 12 måneder eller lige før. Wagyu-kvæg er mindre ved fødslen end de fleste andre kvægracer, hvilket gør kælvning lettere. Wagyu vokser langsomt - de spiser norm alt mindre end andre kvægracer om dagen, men bliver ikke slagtet, før de er omkring 30 måneder gamle.
Wagyu-kød er kendt for dets mørhed og marmorering. Wagyu-kvæg producerer god marmorering, når de fodres med græs, råmateriale eller en blanding af de to.
Anvendelser
Wagyu-kvæg er kendt for deres oksekød af høj kvalitet. Wagyu-oksekød betragtes som en delikatesse i Japan, og ejere af wagyu-køer investerer ofte store mængder pleje i hver ko for at øge kødværdien. Det er spild at fabriksgården Wagyu!
Wagyu er også højt værdsat for deres krydsningspotentiale. Både deres høje frugtbarhed og deres marmorerede kød er ønskværdige egenskaber hos andre racer. Wagyu-kvæg er blevet krydset med både kød og malkekvæg for disse egenskaber.
Udseende og varianter
Der er fire hovedvarianter af Wagyu-Black, Brown/Red, Shorthorn og Polled. Japansk sort wagyu er den mest almindelige type både i og uden for Japan. Den japanske Brown eller Red Wagyu findes også i Japan og USA. Den har en vis afstamning fra koreanske kvægracer og er kendt for et lidt lavere fedtindhold. De japanske Shorthorn og Polled sorter findes kun i Japan. Disse sorter har karakteristiske smage og er meget sjældnere end de to vigtigste varianter af Wagyu.
Distribution
De fleste Wagyu-kvæg er i dag i Japan. Omkring 90% af Wagyu er af den sorte type, hvor røde Wagyu-stammer er meget sjældnere. Små populationer af Wagyu er rejst i USA og andre steder. Wagyu er ved at blive mere almindelige i USA, men de er stadig en sjælden race.
Er Wagyu-kvæg gode til smådrift?
Wagyu-kvæg kan være et godt valg for små landmænd, men de er ikke rigtige for alle. Wagyu er kendt for deres kød af høj kvalitet, der kræver masser af opmærksomhed og pleje. Det betyder, at de kan være ideelle for landmænd, der kun opdrætter få kvæg hvert år. Wagyu-kalve er dog dyrere end andre kvægracer. De bliver også slagtet i en ældre alder. Wagyu-køer anses for at være lette at avle, men avlsdyr vil ikke være billigt.
Hvis du hovedsageligt opdrætter kvæg til eget brug, skal du overveje disse faktorer, når du køber, og beslutte, om kvaliteten er de ekstra omkostninger værd. Hvis du håber på at tjene penge på Wagyu-kvæg, er det vigtigt at undersøge de bedste steder at sælge kød af høj kvalitet, så den ekstra tid og penge, der bruges, er det værd.
Samlet set er den japanske Wagyu en utrolig race med potentiale, der kun lige er ved at blive anerkendt i USA. Med deres lækre kød, lette kælvning og høje fertilitetsrater har disse kvæg potentiale til at blive en stor race i fremtiden.
