Kvæg blev først introduceret til Japan i det andet århundrede for at hjælpe med risdyrkning, men på grund af det barske terræn havde kvægbesætninger en tendens til at blive isoleret, og deres spredning gennem landet var ret langsom. Men Japan er nu kendt for at producere noget af det bedste, mest eftertragtede oksekød i verden, og dette værdsatte oksekød kan få utroligt høje priser.
Alle japanske kødkvægsracer omtales som Wagyu: "Wa" betyder japansk og "gyu" betyder kvæg. Der er fire racer af Wagyu, hvor kun to, den japanske sorte og den japanske brune, er tilgængelige uden for Japan. Wagyu-oksekød er verdenskendt for sin smag og tekstur, og det anses for at være sundere end standard amerikansk oksekød.
Lad os tage et dybere kig på de seks japanske kvægracer, der findes.
De 6 bedste japanske kvægracer
1. Japansk sort (Kuroge Washu)
Den mest berømte af de japanske kvægracer, den japanske sort blev primært brugt som en arbejdsrace i rismarker før det 20.th århundrede og blev certificeret som en oprindelig race i 1944. Næsten 90 % af Wagyu-bestanden i Japan består af japansk sort, og racen er kendt for at producere noget af det bedste oksekød i verden, med fine strimler af fedt, kendt som marmorering, som findes selv på magert kød. kød.
2. Japansk brun (Akage Washu)
Opvokset primært i Kumamoto- og Kochi-regionerne er den japanske brune den næstmest populære af Wagyu-racerne. Kumamoto-linjen er den mest almindelige, mens Kochi-linjen kun består af et par tusinde kvæg og ikke findes uden for Japan. Den japanske Brown blev certificeret som et indfødt kødkvæg i 1944. Racen er kendt for sit lave fedtindhold og magre kød, hvilket gør den til et sundere valg for sundhedsbevidste spisende gæster.
3. Japansk polled (Mukaku Washu)
The Japanese Polled er kun tilgængelig i Japan og blev produceret gennem krydsning af den skotske Aberdeen Angus og Japanese Black. Den blev udpeget som en oprindelig race i 1944 og er kendt for sit høje indhold af magert kød og distinkte Wagyu-smag. Racen er den mindst befolkede af alle fire Wagyu-racer, og kun flere hundrede eksisterer i Japan i dag.
4. Japansk korthorn (Nihon Tankaku Washu)
The Japanese Shorthorn er kun tilgængelig i Japan. Racen opdrættes hovedsageligt i Tohoku-regionen i Japan, og dens genetik blev gradvist forbedret ved at krydse den med det indfødte kvæg i området. Den japanske Shorthorn blev registreret som en hjemmehørende kødkvæg i 1957 og er kendt for sit unikke, magre, milde smagende kød og lavt fedtindhold.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima er en kritisk truet japansk race af små vilde kvæg. Racen findes kun på Kuchinoshima-øerne i det sydlige Japan og er en af to små indfødte japanske racer, som aldrig er blevet krydset med vestlige kvægracer. Racen opstod, da kvæg flygtede fra gårde i begyndelsen af 1900-tallet og blev vildt, men færre end 100 af disse kvæg eksisterer i dag.
6. Mishima
Mishima er en truet race af vildt japansk kvæg, og sammen med Kuchinoshima er den en af kun to racer, der ikke er blevet krydset med vestligt kvæg. Racen findes kun på Mishma-øen i det nordlige Japan og blev udpeget som en japansk nationalskat i 1928. Arten er kritisk truet, og kun omkring 100 eksisterer i dag.
Hvorfor er Wagyu-oksekød så dyrt?
Wagyu oksekød er kendt for at være mere mørt og saftigt end almindeligt amerikansk oksekød, med en tydelig smørsmag og unik marmorering, med striber af fedt, der løber gennem oksekødet i stedet for kun omkring det. Fedtet smelter også ved en langt lavere temperatur med en "smelte-i-mund-smag", der ikke kan kopieres af andet oksekød. Wagyu-oksekød anses også for at være sundere end andet rødt kød, da forholdet mellem monoumættet og mættet fedt er højere i Wagyu end i andet oksekød.
Wagyu-oksekød kan koste op til 10 gange mere end almindeligt oksekød, men ikke kun på grund af teksturen og smagen. Det, der gør, at Wagyu-oksekød har det høje prisskilt, er måden, køerne opdrættes på. Unge Wagyu-kvæg fodres med mælk i hånden og opdrættes på græs på åbne græsgange. Desuden er alt Wagyu-kvæg DNA-testet og nøje reguleret af den japanske regering, og kun den bedste genetik får lov til at formere sig.
