Der er kvæg, der er kendt for deres mælkeproduktion, og der er kvæg, der er kendt for deres kød. Skotsk kvæg, en kollektiv gruppe af kvæg, der har deres oprindelse i Skotland, er velkendte og elskede blandt kvægindustrien og holdes primært for det kød, de producerer.
Skotsk kvæg producerer typisk magert kød, som er kød med et lavt fedtindhold. Vidste du, at når fedt lagres i menneskekroppen, er et af dets hovedformål at isolere vores kroppe og holde os varme? Det samme gælder også for dyr.
Grunden til, at skotsk kvæg producerer kød med et lavere fedtindhold, er, at de fleste af dem har tykke, pjuskede pels. De behøver ikke så meget fedt for at holde dem varme. Men på trods af at de har evnen til at producere magert middel til fælles, er der mange forskelle, der adskiller racer af skotsk kvæg fra hinanden. Vi vil forklare forskellene mellem de otte mest populære skotske racer i denne artikel.
De 8 skotske kvægracer:
1. Angus kvægrace
| Farve: | Sort |
| Vægt: | 1, 400+ pund |
| Lifespan: | 15 – 20 år |
Angus-kvæg (også kendt som Aberdeen Angus for det meste af verden) er opkaldt efter de områder i Skotland, som de er hjemmehørende i: Aberdeenshire og Angus. Angus-kvæg kan skelnes fra andre skotske kvæg på grund af deres sorte pels, som også er mindre pjusket end andet kvæg. De har heller ikke horn.
Sort er faktisk den dominerende farve af kvæg i denne race. En anden race af skotsk kvæg, Red Angus, er faktisk den recessive farve. Nogle lande registrerer Black Angus og Red Angus som to separate racer, mens andre registrerer begge farver som den samme race.
Black Angus-kvæg blev introduceret til USA i 1873, hvor de nu er den mest populære race, der bruges til oksekød. Andre lande med store bestande af Angus-kvæg omfatter Australien, Canada og New Zealand.
2. Ayrshire kvægrace
| Farve: | rødlig-orange og hvid |
| Vægt: | 990 – 2.000 pund |
| Lifespan: | 10 år |
Ayrshire-kvæg får deres navn, fordi de stammer fra det skotske amt Ayr. Mens de fleste skotske kvæg er værdsat for det kød, de producerer, er Ayrshires unikke, fordi de også er meget produktive til at producere mælk, fordi de er meget effektive græssere. Faktisk var en af de første anvendelser af Ayrshire-kvæg i det tidlige Skotland at producere ost og smør.
Denne race af skotsk kvæg er let at genkende for sit røde og hvide hår, som kan variere fra nuancer af rødlig-orange til mahogni til næsten brun i farven. De har naturligvis også horn, men hornene fjernes som kalve, fordi de ikke er praktiske at have.
Ayrshires er populære blandt kvæg- og mælkeproducenter, fordi de er nemme at opdrætte og er i stand til at fouragere selv. Alt i alt er denne race meget lav vedligeholdelse set fra et landbrugssynspunkt.
3. Belted Galloway kvægrace
| Farve: | Sort og hvid |
| Vægt: | 990 – 2.300 pund |
| Lifespan: | 17 – 20 år |
Belted Galloways, også kaldet "Belties" , har eksisteret siden 1500-tallets Skotland i distriktet tidligere kendt som Galloway. Dette distrikt lå langs kysten, så det var meget barskt og køligt. Som et resultat tilpassede denne race sig til at være meget hårdfør til kolde og ugunstige forhold, som det fremgår af deres pjuskede pels. Deres hår giver masser af varme og isolering til kvæget, og derfor producerer Belties så usædvanligt magert kød af høj kvalitet.
Selvom de er beslægtet med Galloway-racen og begge traditionelt er sorte i farven, kan Belted Galloways skelnes på det hvide bånd af pels, der vikler sig rundt om deres midtersektion. Selvom deres naturlige pels er pjusket, er den nogle gange kort for kommercielt landbrug, især i varme områder. I dag kan bælter også findes med røde og brune farver, men de har alle det karakteristiske "bælte" for at hjælpe med at identificere dem.
4. Galloway kvægrace
| Farve: | Sort |
| Vægt: | 1.000 – 1.500 pund |
| Lifespan: | 17 – 20 år |
Ligesom Belted Galloway stammede Galloway-kvæg fra Galloway-regionen i Skotland et sted omkring det 15. eller 16. århundrede. De fleste af de originale Galloway-kvæg havde horn, men der var også nogle, der blev pollet, hvilket betyder, at de ikke havde horn. Angiveligt blev denne race aldrig krydset med andre racer, så manglen på horn skyldtes sandsynligvis en genetisk mutation. Opdrættere besluttede dog, at de kunne lide det polede udseende, så de begyndte at avle kvæget til at være hornløst. I dag har de fleste Galloway-kvæg ikke horn.
Ligesom Belted Galloway er Galloway-kvæg meget hårdfør som race. Selvom de oprindeligt kom fra et koldere klima, er de også i stand til at vænne sig til varme klimaer. Denne race er kendt for sin evne til nemt at føde kalve. Dette, kombineret med hunnens moderinstinkter, gør det muligt for Galloways at producere unger i meget længere tid end andre kvægracer. Hovedfarven for disse kvæg er sort, men de kan også findes i rød, brun og dun, som er en solbrun farve.
5. Highland Cattle Breed
| Farve: | Rød, sort, brun, hvid |
| Vægt: | 1, 100 – 1.800 pund |
| Lifespan: | 20+ år |
Skotsk højlandskvæg er opkaldt efter højlandsregionen i Skotland, som er meget afsides og kendt for sine barske forhold, især om vinteren. Tilpasning til disse forhold var nøglen til højlandsracens overlevelse. Dette førte til udviklingen af de egenskaber, der er nødvendige for at overleve, herunder hårdførhed, lang levetid, moderinstinkter og at være fremragende fodergængere.
Faktuelt er dette en af de længstlevende skotske kvægracer med en levetid på over 20 år. Ligesom andre skotske kvæg er Highlands værdsat for det magre kød, de producerer, hovedsagelig på grund af deres lange, pjuskede pels udviklet til at holde dem varme i det kolde og våde terræn.
Højlandskvæg er traditionelt rødbrune i farven, men kan også findes i sort og hvid. Et andet kendetegn er deres buede horn, som kombineret med deres pjuskede hår gør denne race let genkendelig.
Denne race var på et tidspunkt meget sjælden og blev endda betragtet som truet. Men de vokser i popularitet, især i det nordlige USA og Canada. Fra 2019 er de ikke længere på Livestock Conservancy's Conservation Priority List, hvilket betyder, at der nu er over 1.000 registrerede i USA hvert år.
6. Luing kvægrace
| Farve: | Rød |
| Vægt: | 1, 100 – 2, 100 pund |
| Lifespan: | 20 år |
Sammenlignet med andre skotske kvægracer er Luing en af de yngste. Det blev først udviklet i slutningen af 1940'erne som en krydsning mellem Shorthorn og Highland kvæg på den skotske ø Luing. Ved at krydse disse to racer blev der skabt en særskilt race, der var både hårdfør og nem at få kød fra. De fik også fra højlandskvæg evnen til at fouragere og modstå kolde temperaturer udenfor, udover at de er nemme at opdrætte selv.
Pelsen på Luing er en kombination af den shaggy Highland-pels og den kortere pels fra Shorthorn. De fleste af disse kvæg er røde eller hvide, men du kan nogle gange også se dem med rød og hvid farve. De har et meget tykt skind, som er nemt at fjerne for at samle kød, en kvalitet som de har fået fra Shorthorn.
7. Red Angus kvægrace
| Farve: | Rød |
| Vægt: | 1, 200-1, 900 pund |
| Lifespan: | 15 – 20 år |
Racen Red Angus stammer fra Aberdeenshire og Angus-regionen i Skotland, ligesom den sorte Angus gjorde. Husk at de to racer faktisk anses for at være den samme ko mange steder. Den største forskel er, at farven på Red Angus kvæg er det recessive farvetræk. Ved opdræt af Angus-kvæg vurderes det, at en ud af fire kalve vil være røde, mens de tre andre er sorte.
Selvom de anses for at være mellemstore køer, er Red Angus-kvæg meget kødfulde. De producerer meget kød. Denne egenskab, kombineret med en lang levetid og et afslappet temperament, har ført til, at Red Angus er en af de mest populære kvægracer i verden til at producere oksekød. Faktisk er det meste af Angus-kvæget på kontinenter som Afrika, Australien og Sydamerika røde i stedet for den mere almindelige sorte farve.
8. Shetlandskvægsrace
| Farve: | Sort, hvid |
| Vægt: | 770 – 990 pund |
| Lifespan: | 17 – 18 år |
Shetlandskvæg er den mindste skotske kvægrace. De er navngivet på grund af deres oprindelse på Shetlandsøerne i Skotland. I 1950'erne var der kun omkring 40 racerene Shetlandskvæg tilbage. Selvom deres antal er steget i dag, er de stadig en sjælden race og anses for at være i fare.
Hovedfarven på Shetlandskvæg er sort, med eller uden hvid. Farver som rød, grå og brun er mulige, men sjældne. De har små horn, der også ligner vikingehorn.
Shetlandskvæg blev oprindeligt opdrættet til at producere mælk, og deres mælk har et højt indhold af smørfedt, som i det væsentlige er den fede del af mælk. Men shetlandskvæg er meget nemme at kælve, hvilket betyder, at de kan krydses med tyre i alle størrelser for at få flere kalve. På grund af dette holdes Shetlands for det meste til avlsformål eller som ammekøer. Ammekøer fodrer selv deres unger, indtil de er gamle nok til at blive fedet til oksekødsproduktion.
Hvad er det mest populære skotske oksekød?
Angus oksekød er det mest populære skotske oksekød i hele verden. Årsagen til dens popularitet skyldes dens marmorering, som i det væsentlige er mængden af intramuskulært fedt i hver udskæring af kød. Marmoreringen af Angus oksekød anses for at være enestående sammenlignet med andre typer oksekød og er det, der giver Angus oksekød dens saftighed, mørhed og smag.
Rent Angus oksekød anses for at være det bedste, men i dag krydses Angus kvæg med andet kvæg. Det betyder, at når man skal bestemme kvaliteten af oksekødet, skal andre faktorer også tages i betragtning. Nogle af disse faktorer omfatter kvægets livsstil, kost og alder samt hvordan kødet blev forarbejdet.
Sidste tanker
Skotsk kvæg er mest populært på grund af det magre kød, de producerer, selvom nogle også producerer mælk. Årsagen til at producere magert kød går tilbage til det kolde klima i Skotland og kvægets evne til at tilpasse sig det ved at udvikle pjusket pels og generel hårdførhed. Uanset om du overvejer at købe kvæg til din gård eller er en foodie med interesse for oksekød, håber vi, at denne artikel har givet dig masser af nyttig information at tage med dig.
